lunes, 31 de enero de 2011

El vino... ¿como catarlo, enamorarlo y descubrirlo?

Tan misterioso como apasionado es el vino.

"Entre nubes de aromas me pierdo en tu perfume
que acaricia mis labios como sabanas de seda
me pierdo en tu floral y especiado elixir
me apasiono con tu colorido destello eterno
solo beso tu copa y me pierdo en la magia de la incertidumbre
nostalgia de saber ¿que cepa eres?..."


 ¿Cómo  catar un vino cuando estamos enfrente de una cristalina copa? Les daré unos tips para practicar en casa con las amistades, en un restaurante o en una fiesta, es solo dejarse llevar por el misterioso  y  seductor mundo del vino…



1.        
      Aspecto:
Observar el vino inclinando la copa entre 30° y 40° sobre un fondo blanco e iluminado
Anotar las características como:
La claridad (ausencia de turbidez),
Tonalidad (matiz o tonalidad)
Intensidad (cantidad de pigmentación)
Viscosidad (resistencia a fluir)
Efervescencia (en vinos espumosos)



2.       Oler “en copa”
Oler en la boca de la copa sin agitar
Estudiar  y anotar la naturaleza e intensidad de los aromas
Agitar la copa para favorecer que los aromas del vino se desprendan
Oler el vino en la boca de la copa y después introduciendo la nariz
Anotar la intensidad de los aromas



3.       Sabor y tacto en boca
Introducir una pequeña cantidad en 6ml y 10 ml de muestra en la boca
Mover el vino en la boca para alcanzar todas las partes de la lengua y paladar
Para cada sensación (dulzor, acidez, amargo) anotar donde se perciben, cuando han sido detectadas por primera vez, cuanto duran y cómo cambian en cuanto a la percepción e intensidad.
Centrarse en las sensaciones táctiles en boca como la astringencia, picor, cuerpo, temperatura y calor.



4.       Olor
Percibir los aromas en vino a las temperaturas más altas en boca
Aspirar introduciendo aire a través del vino para potenciar la liberación de los aromas
Centrarse en la naturaleza, evolución y persistencia de los aromas, percibir y anotar las diferencias existentes entre las características presentes en boca y en copa.



5.       Final o post gusto
Centrarse en las sensaciones olfativas y gustativas que permanecen en boca
Comparar estas sensaciones con las que previamente han sido detectadas
Notar su carácter y persistencia
Finalmente realizar una evaluación de los atributos, complejidad, sutileza, elegancia, fuerza, equilibrio y capacidad de ser recordado el vino. Con la práctica se puede empezar a evaluar su potencial y la posibilidad del vino de mejorar su carácter con el tiempo. La mayoría de los vinos es preferible catarlos en copas transparentes y en forma de tulipa, en excepción de los espumosos estos serán mejor evaluados en copas largas y en forma de flautas, en el análisis todas las copas deben ser idénticas y ser llenadas con la misma cantidad de vino, la adecuada será de 30ml a 50 ml, esto permitirá observar mejor el color y la claridad al inclinar la copa así como la agitación vigorosa para potenciar la liberación de los aromas.


 Los estímulos visuales normalmente aportan características positivas, nos hace intuir  tanto los atributos olfato-gustativos como posibles defectos, un color rojo intenso incrementa la calidad percibida, incluso para catadores profesionales, por esto las propiedades visuales han de usarse con precaución para evitar prejuicios sobre el vino que cataremos.


 Un vino embotellado con cierta turbidez es considerado inaceptable a pesar de que pocas son las veces que este afecta los aromas y el gusto del vino, la excepción más destacada seria en los vinos tintos envejecidos. El servir el vino cuidadosamente puede evitar que el vino se sirva con sedimentos formados en la misma botella.



El tono denota sus variados matices y la intensidad se refiere a la claridad del color del vino, ambos nos pueden aportar pistas como la madurez de la uva, tiempo de contacto con los hollejos, fermentación en barrica y edad del vino. Uvas blancas poco maduradas dan lugar a vinos incoloros, mientras que uvas maduras o sobre maduras se obtendrán con ella vinos amarillos, el aumento de la madurez incrementa la intensidad y el potencial del color en los tintos, este aumento del potencial del color en los vinos tintos dependerá del tiempo de maceración, el envejecimiento en barricas de roble acelera los cambio en el color con la edad, durante el envejecimiento los tonos dorados aumentan en vinos blancos  y en vinos tintos pierde intensidad el color , los vinos van adquiriendo tonos marrones teja.



Espero que hayan disfrutado estas notas de cata, para enamorarse de la copa de un delicioso y misterioso vino, inspirándose siempre en una hermosa frase como un poema para compartir con sus seres queridos que los acompañaran en esta degustación tan seductora e intelectual como la es el catar un vino, con todo mi amor los dejo porque tengo una botella de cava enfriando en la nevera, los quiere… Male.


lunes, 24 de enero de 2011

"Le Macaron… dulce poema seductor y brillante como cremoso."

"Delicado como el brillo de una estrella
Dulce como el suspiro de amor
Corazón cremoso y sabroso
Colorido y tan seductor como el amanecer
Botones coloridos de alegría
Rellenos de cálida expresión
Solo un bocado puede llevarte a Paris…"





Conozcamos un poco más los famosos "Macarons" franceses, estos pastelitos de atractivos y seductores colores, delicados y rellenos de maravillosas confituras, se originaron como otras recetas, en la corte francesa, en el siglo XVIII, al principio se servían de dos en dos, y era costumbre cubrirlos con distintas confituras de frutas, al pasar los años La historia cambia en una casa llamada Ladurée, Pierre Desfontaines, primo de Louis Ernest Ladurée, a mitad del del siglo XX, tuvo la excelente  idea de juntar los dos casco de los macarons con una sabrosa ganache. Desde entonces, no ha cambiado la receta. Los pasteleros de la  casa con rigurosa precisión preparan con almendras, huevos, azúcar y el toque único en el mundo que ellos le dan necesario para su delicada fabricación.  Después de ser cocinados y rellenos esperan 48 horas antes de colocarlos a la venta. Por lo tanto, los botones alcanzan este nivel de perfecto equilibrio entre sabores y texturas. Cada temporada, Ladurée le hace un homenaje al Le Macaron, mediante la creación de un nuevo perfume, la nueva creación se basa siempre en la otra, trabajando la paleta de colores, los sabores esenciales para darles el efecto seductor.
Sus ingredientes son sumamente sencillos, claras de huevo, almendra y azúcar, sus posibilidades infinitas, tanto como les dicte la imaginación, Los sabores más apetecibles se funden en un dulce único: chocolate amargo, café, limón, mantequilla salada con caramelo, fresa, chocolate blanco, naranja, coco, vainilla, praliné, almendras, pistacho, menta, anís, rosa e incluso granadina, sus rellenos tantos y tan variados... hacen de este delicado pastel de terminación perfecta todo un disfrute para nuestro espíritu y como no, lo más importante, un verdadero placer para nuestro paladar. 


Ladurée es una pastelería  en París. Casa fundada en 1862, la cual presume de vender los mejores macarons de Francia. Sus cuatro tiendas de París venden 12 000 macarons cada día, más de 4 millones al año. Lo que deja claro que este dulce es de los favoritos de los parisinos.




Receta de Macaron de té verde



Ingredientes
1/4 de azúcar impalpable
1 taza de almendras molidas
1 cucharada de té de verde en polvo
2 claras de huevo
1/4 de taza de azúcar.

Relleno verde:
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de té verde en polvo
2 claras de huevo
3/4 taza de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)

Relleno de chocolate:
200gr de chocolate blanco (troceado)
2 cucharada de crema de leche
1/2 taza de crema de leche para montar refrigerada.

Preparación

Cernir el azúcar impalpable o nevazucar, las almendras y el té verde juntos en un bowl,
Batir las claras hasta punto de nieve, batir el azúcar hasta quedar firme. Incorpore a la mezcla de almendras y la de clara de huevo, coloque la mezcla en discos sobre papel encerado sobre una bandeja para hornear. Deje descansar por una hora, para que se forme la capa crocante y fina. hornear en el horno precalentado a 200°C por 10 minutos.
Deje enfriar y enseguida proceda a rellenarlos.

Relleno verde:
Mezclar el azúcar y el té verde en un bowl
Agregue la clara de huevo y coloque el bowl sobre una olla con agua hirviendo hasta que la mezcla quede caliente al toque, aproximadamente 3 minutos.
Retire el bowl del fuego y batir hasta que la crema quede fría, cerca de 5 minutos.
Adicione la mantequilla y mezcle hasta quedar espesa.

Relleno de chocolate:
Derrita el chocolate en baño de maría con las dos cucharadas de crema de leche
Batir bien hasta quedar una crema brillante, proceda a montar la crema de leche refrigerada y  adicione el chocolate. Deje enfriar completamente.


 
En Francia muchas pastelerías compiten entre ellas para conseguir la mejor receta (existe el concurso que premia El Mejor Macaron de París). Añaden nuevos ingredientes, los hacen de distintos tamaños y colores, los cubren con glaseados de colores y los guardan en divertidos envoltorios, los invito para que dejen volar la imaginación y lleven a la creación esta deliciosa receta para regalar en San Valentine, una idea excelente para regalarle a sus amigos y seres más queridos un pedacito del Paris dulce que todos deseamos probar para alegrar el corazón... es solo dejarse llevar por el arte de la creación y el amor por los placeres de la vida... Male.


 

lunes, 17 de enero de 2011

"La magia del limón en el cebiche y su verdadera historia..."

El cebiche... ¿a quién no se le hace agua la boca? con el solo escuchar la palabra que todos los peruanos llevan en sus corazones como emblema de su cocina, soy hija de Peruano, mi familia es de la costa norte del Perú  y desde muy pequeña lo he preparado. Es que debo confesar que soy fan número uno del afamado plato, el prepararlo es un arte, el comerlo un placer y el solo recordarlo es fantasía... Su historia se remonta hace muchos años...


El cebiche se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía peruana a nivel internacional, así como la hallaca venezolana, la pasta italiana y la paella española. Es un plato frío de pescado blanco cortado en cubos, macerado en jugo de limón, mezclado con cebolla cruda cortada en juliana y sazonado con sal, pimienta y ají limo. Se suele acompañar con batata rosada y granos de maíz tostados. plato que llevan de bandera los peruanos como parte de su historia, que ha ido evolucionando poco a poco, desde los tiempos prehispánicos hasta nuestros días, Sin embargo se conocen varias teorías de su origen, historia y etimología; para el antropólogo  Fernando Cabieses, Spich, vocablo quechua en desuso que significa macerado en frío, para la lingüista Martha Hildebrandt, derivaría del cebo para pescar, para el historiador Juan José Vega procedería de  sivich que quiere decir cocido en acido, para algunos etimologistas proviene del ingles sea beach. Sea como lo quieran decir es un plato de pescadores que se popularizo en lima en el siglo XVI y XVII el cual nacio en las costas norteñas de Huanchaco y Puerto Pimentel, donde se pescaba en caballito de totora y se comía pescado crudo desde tiempos remotos. De niña tuve la oportunidad de visitar varias veces Huanchaco, recuerdo las cebicherías en cada cuadra frente al mar, la hermosa fila de caballitos de totora dorados, uno al lado del otro, llevaban unas pequeñas redes donde los pescadores iban colocando todos sus más frescos hallazgos. El primer alimento de los norteños siempre fue el pescado y los mariscos, los pobladores los comían crudos, sazonados con uchucuta. En el Perú prehispánico no existía el limón, ingrediente básico del cebiche, el cual fue traído por los españoles desde sus primeros viajes. La variedad más exclusiva para el cebiche, era un pequeño limón de fina cascara muy ácido y muy jugoso, que crecía en el cabo africano de Ceuta, por el que era llamado limón Ceutí. Con el tiempo y el uso, el vocablo Ceutí se cambio a sutil, y paso a llamarse “LIMON SUTIL” como se le conoce en lima, de donde han desplazado el limón tradicional de cascara gruesa que ahora nada más se encuentra en la sierra peruana. 



La evolución del cebiche comenzó cuando los españoles llevaron el limón a las costas norteñas del Perú, que hoy en día son las zonas limoneras por excelencia de todo el territorio peruano, el afamado plato fue preparado y llevado por las esposas de los soldados llamadas “rabonas” en los tiempos de la independencia cuando se trasladaron del norte a lima. 

Para finalizar con este relato les daré mi receta de cebiche, para mi gusto siempre deberá tener el ácido del limón, el picante del ají limo o aquí en Venezuela prefiero usar el ají dulce mucho más fácil de conseguir, un componente dulce, para los peruanos es la batata, para mí una fruta dulce y fibrosa, el crocante de la canchita (granos de maíz tostados) inigualable cebolla morada en corte plumita y por supuesto ponerle amor a la preparación, y tener la fantasía que se está preparando frente al mar, con los pies descalzos en la arena, el sol iluminándolo todo, el viento con aroma a sal dándole sabor a la preparación y de fondo la música de la hermosa danza marinera…



INGREDIENTES
350grs. De pescado de peña (curbina, róbalo, dorado, mero, lenguado)
1 cebolla morada en corte pluma, lavada con hielo previamente.
Ají dulce cortado de varios colores
Cilantro
Sal
Pimienta blanca
Ajo en polvo
Maíz tostado
Limones; por cada 350grs. 250ml de limón

PREPARACIÓN
Colocar en un bowl de acero inoxidable o vidrio el pescado cortado en cubos, colocar la sal, pimienta y ajo molido y dejar macerar por 5 minutos, seguidamente colocar el zumo de limón recién exprimido, luego colocar la cebolla, el ají, mezclar bien, antes de servir colocar el cilantro picado y la canchita, colocar en la nevera mientras se sirven las copas o platos o colocar hielo debajo del bowl para mantener siempre la temperatura. A mi particularmente me encanta colocarle algunos cubos de mango medianamente maduro y aguacate firme.

miércoles, 12 de enero de 2011

“La paz es el camino… y el Thali su almuerzo”


El Thali, la comida meridiana de Mahatma Gandhi.  El siempre expreso al mundo una profunda verdad: “No existe un camino hacia la paz, la paz es el camino” con esto nos quería decir, que la paz no hay que buscarla ni pedirla, la paz debe cultivarse en el corazón y nuestro deber es expandirla en nuestro entorno, solo así la humanidad algún día podría vivir y disfrutar la paz mundial, la cual sería un reflejo de la paz interior de cada uno de nosotros, sin embargo en el mismo cultivo diario de nuestra paz y armonía, nuestro cuerpo nos pide comer y nos gusta también comer rico, balanceado, sentados con nuestros familiares y amigos, compartiendo, riendo y disfrutando.

En la India se acostumbra a comer al medio día un plato llamado el Thali, llamado así por la bandeja en la que se sirve, es el almuerzo clásico de la India, un plato combinado que sirve de comida completa y consta de 5 o 6 deliciosos currys, chutneys e incluso un postre, acompañado de arroz y algunos rotis, pan esponjoso. Cualquier receta puede formar parte de un thali, la elección depende del chef, aunque los mejores thalis son los que se preparan en Gujarat, lugar de origen de este plato, siendo una de las comidas vegetarianas mas refinadas de la India. El Thali típico lleva dos platos de verduras acompañadas de un par de salsa de curry, dhal, un poppodom, encurtidos picantes, refrescante yogurt y a veces un postre, todo ello en una bandeja o en una hoja de plátano, o servido en katoris, pequeños bowl metálicos. Comer un thali es un arte… y los comensales saben comerlo sin mezclar los sabores. Vierten sobre el arroz un poquito de uno o dos currys, toman con la mano un bocado y con la yema de los dedos lo amasan con el curry y se lo llevan a la boca. El yogurt y los encurtidos se añaden para que cada comensal ajuste el picante a su gusto.

A continuación les daré varias recetas para que preparen en sus casas un delicioso Thali para compartir en familia, con amigos e incluso para un almuerzo divertido con los menores de la casa, a veces el solo acto de sentarnos a disfrutar un delicioso plato con nuestros seres queridos, sera la semilla que sembraremos para cultivar nuestra paz, nuestra armonía y nuestro amor…




PAN DE YOGURT (PURI DAHIWALLA)
250grs. De harina todo uso
2-3 cucharadas de yogurt natural
½ cucharadita de aceite para freír

PREPARACION
Tamice la harina en un bowl, efectué un orificio en el medio, añada el yogurt, la sal y mezcle con la menor cantidad de agua templada (3 cucharadas soperas) y obtenga una masa blanda que no se pegue, trabájela bien. Extraiga de la masa un pedazo pequeño y forme una bola
Sobre la superficie ligeramente enharinada, aplástela como si fuera una crepe, repita hasta terminar la masa, caliente el aceite en una sartén, añada los pancitos y fríalos durante 2 minutos por cada lado.

CURRY  DE PAPAS CON LECHE DE COCO (ALOO NARIEL)
500grs. De papas en dados
250ml de leche de coco
225grs. De cebolla picada
15grs. De jengibre fresco rallado finamente
1 pimentón rojo cortado
Sal
Curry

PREPARACIÓN
Llene un recipiente de agua suficiente para cubrir las papas y la cebolla, agregue la mitad de la leche de coco, añada el jengibre, el pimentón y la cucharadita de sal, cocine todo por 15 minutos hasta que las hortalizas estén tiernas, añada una cucharadita de curry y el restante de la leche de coco, retire del fuego y sirva acompañado del roti y el chutney, tendrá un Thali ara el almuerzo.


GARBANZOS CON MANGO Y COCO (AAM AUR NARIEL KE CHANA)
100grs. De garbanzos
Pulpa de ½ coco cortado en dados
225grs. De mango verde pelado y cortado en dados
25grs. De mantequilla
½ cucharadita de comino en polvo
Sal

PREPARACIÓN
Mezclar los garbanzos bien cocidos con el coco y el mango en una cacerola por 3 o 4 minutos, removiendo enérgicamente, en otra sartén caliente la mantequilla y fría el comino durante unos segundos hasta que desprenda su aroma, añádalo a la preparación anterior y regule la sal al gusto.


CHUTNEY DE TOMATE (TAMATAR KI CHATNI)
500grs. De tomate
50grs. De azúcar
3 clavos
½ cucharadita de pimentón en polvo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Curry en polvo
Sal

PREPARACIÓN
Sumerja los tomates en agua hirviendo durante 22 minutos hasta que la piel se arrugue, escúrralos, déjelos enfriar, retire la piel y corte, lleve a ebullición 125ml de agua en una cazuela pequeña, añada azúcar, el tomate y cocine por 5 min. Añada los clavos, el pimentón y mantenga el fuego mientras deshace el tomate aplastándolo con una cuchara de madera, hasta obtener una pasta espesa, agregue el vinagre y retire del fuego, espolvoree el curry y la sal al gusto.

Cuando armen su thali, colocan las preparaciones como en las fotos que se muestran arriba y pueden agregar tambien otros chutneys de su preferencia, yogurt, arroz blanco y algunas verduras cocidas. Espero que lo hayan disfrutado y recuerden lo importante que es el acto de sentarse en la mesa con la actitud de reir, disfrutar, compartir y sobre todo expandir esa paz que llevamos todos en nuestros corazones. Con mucho amor y luz para todos, Male.

lunes, 10 de enero de 2011

"Dieta para desintoxicar, purificar y llenar de vida..."


Enero a parte de su hermoso cielo es el mes en el que nos damos cuenta que nuestros pantalones están mas ajustados de lo normal, los gimnasios colapsan con las inscripciones, todos repiten constantemente: "atún y casabe en todo el mes"  claro después de un mes lleno de hallacas, perniles, pavos rellenos, pan de jamón, tortas negras, bebidas y pare de contar, es de esperarse que el sentimiento de remordimiento florezca con el nuevo año, para empezar deberíamos desintoxicarnos de todos los excesos de diciembre, sabemos que fue placentero, las noches de catas con mis amigas no las cambiaría por nada en este mundo, así me volvieran a dejar esta sensación de que el botón de mi pantalón saldrá volando en cualquier momento, se ríen? Así somos, nada nos quita lo bailado y lo disfrutado con nuestros seres queridos, sin embargo nuestro cuerpo es un regalo de la naturaleza que debemos cuidar, amar y honrar, así que para hacer posible todo este consentimiento y agradecimiento a nuestra madre naturaleza, les daré unos tips para llevar a cabo la desintoxicación y purificación de nuestro templo:

  • ·         Beber 2 litros de agua diarios.
  • ·         En la mañana desayunar una lonja de pan integral con queso blanco y jamón de pavo o pechuga de  pollo, también pueden hacer una omelette con champiñones y tomate, otra con espinacas, etc. Tienen también la opción de yogurt con granola y miel o un delicioso Lassi (yogurt licuado con fruta, menta y miel)
  • ·         A media mañana comer una taza de fruta.
  • ·         Para el almuerzo les recomiendo proteínas (pollo, pavo, bistec, pescado, etc.) acompañado de ensalada mucha ensalada, mi amiga Keila hace una deliciosa con lechuga, mango, pollo y un aderezo secreto que solo ella sabe hacerlo jaja.
  • ·         A media tarde pueden comerse una taza de cotufas sin sal o una galleta de soda con una lonja de jamón de pavo.
  • ·         Para la noche podemos hacernos una ensalada de atún con variados vegetales, salchichas de pavo con vegetales o una deliciosa ensalada capresa.
  • ·         Evitar las harinas refinadas, los azucares refinados, las bebidas carbonatadas, las grasas saturadas y sobre todo evitar el estrés.
  • ·         También les recomiendo en las mañana tomar un vaso de agua de avena, esta es estupenda para limpiar y eliminar el colesterol.
  • ·         Caminar 30min. Al día.
  • ·         Meditar a la hora de despertarse, solo dedicar unos minutos agradecer y a respirar vaciando todos los pensamientos de nuestra mente y silenciar toda voz interna, con solo 15 minutos al dia te daras cuenta como tu alma y tu cuerpo se sientes realmente conectados.



Las recetas del día serán unas ensaladas maravillosas que podrán comerlas en el almuerzo o en la cena como prefieran, lo importante en las ensaladas es que estén frescas, aderezadas y equilibradas, con un componente cocrante y muy importante que la vinagreta este armoniosa al paladar ni muy ácida ni muy dulce, siempre equilibrada.

ENSALADA DE PAVO CON PERAS

INGREDIENTES:
50grs. Jamón de pavo cortado en tiras.
50grs. De queso mozzarella cortado en tiras.
Una lechuga.
Una escarola.
Una pera cortada en juliana.
pistachos.

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de manzana verde.
½ cucharadita de mostaza Dijon.
1 cucharadita de miel.

PREPARACION:
Mezclar todo en un bowl, colocar el aderezo y servir con pan sueco.


ENSALADA CON CAMARONES, MANGO Y AGUACATE.
INGREDIENTES
una lechuga
150grs. camarones limpios y blanqueados.
1 mango medianamente maduro cortado en cubos de 2cm.
1aguacate
1/2 cebolla morada
cilantro
2 limones
sal 
pimienta.

PREPARACIÓN:
Cortar el aguacate y el mango en cubos de 2 cm, mezclar con la lechuga en un bowl, con los camarones limpios y blanqueados, lavar la cebolla cortada en juliana con hielo y agua fría, dejar reposar un rato y agregar a la mezcla, colocar sal y pimienta, exprimir dos limones y agregar a la ensalada con cilantro finamente picado, comer al instante.

Espero que disfruten de todo este consentimiento que les estamos brindando, les garantizo con estos tips  que se sentirán mejor en 10 días, la piel estará mas tersa, tendremos mas energía y la ropa nos quedara mucho mejor. Luego pasados estos días podrán reincorporar poco a poco elementos saludables a la dieta, así como una taza de pasta en el almuerzo o una taza de arroz blanco. Como siempre les mando luz y amor para sus corazones y mucha voluntad, conciencia  y templanza para nuestro cuerpo, los quiero. Male.



sábado, 8 de enero de 2011

"Dulce como el papelón, cromática como una orquídea y sabrosa como el maíz ... así es Venezuela"

Hoy le dedicaremos el día a nuestra deliciosa Venezuela, al merito que tienen todas aquellas personas que hacen posible la expresión de su cultura con el placer y la necesidad de comer, la más fiel representación de amor por nuestra nación está en nuestra cocina, cada plato y cada receta lleva una historia consigo, una confección maravillosa de experiencias que nos van enriqueciendo aun con el pasar de los años, como nuestras costumbres y nuestros hábitos perduran en nuestro corazón en cualquier país del mundo... nosotros los venezolanos así como todos los seres humanos llevaremos siempre la cocina de nuestra madre patria en el corazón a donde vayamos.


"Nuestra Venezuela es rica, generosa y prodiga en confecciones alimenticias; de la Venezuela conservadora de sus tradiciones hermosas y autóctonas y presentarlas a la Venezuela contemporánea como un ramillete de su propia vida. de su folklore, ya que este no solo se constituye lo que se piensa y se escribe, se siente y expresa, lo que se canta y la forma como se confeccionan los alimentos... Cada nación tiene sus propias canciones, su propia música, su propia historia y también su propia cocina..." La cocina de Casilda, 1960.




Si hacemos un poco de historia y viajamos por el tiempo para aquella época colonial, nos encontraremos con una sabrosísima torta, la cual le debe su nombre a las pardas Bejaranas, familia que en la época colonial, de tan estricta discriminación racial, se especializo en la preparación de dulces y granjerías, siendo dicha torta una de sus más afortunadas confecciones, La Torta Bejarana. su nombre evoca la pintoresca historia de las Bejarano, familia que gozaba del privilegio de la adquisición del trigo que en aquella época era muy costoso y solo los ricos podían acceder a él, hoy en día es el principal alimento del planeta. Las Bejarano tenían su frase en aquella época, " sean tenidas por blancas las Bejarano..." que tanto asombro causara en el mantunaje criollo.




TORTA BEJARANA

INGREDIENTES.
Media panela de papelón
3 plátanos medianamente maduros
¼ kilo de queso blanco rallado
Clavos
Canela
Ajonjolí tostado
10 Bizcochos molidos
1/8 kilo de mantequilla
8 roscas de pan de horno

PREPARACION
Preparar melado de papelón con agua, una ramita de canela y 3 clavos de canela, se le saca la vena a los plátanos y se sancochan hasta quedar como un puré consistente, se mezclan con el melado ya frio y se le agrega el queso rallado, los biscochos y las roscas de pan de horno molidos previamente, después de mezclar todo muy bien se vacía en una bandeja de aluminio de 2 cm de alto, con papel encerado en el fondo y una capa de ajonjolí tostado,  se cubre también la mezcla con ajonjolí y se lleva al horno a 350º F. aproximadamente 20 minutos cuando este lista comprobar con un palito si sale seco.  

Esta torta es una receta deliciosa que he tenido la bendición de probarla, confeccionada de manos de mi gran amigo, Armando Castillo, El Rabbit. Que la disfruten y para los venezolanos que están en el extranjero con mucho amor para que recuerden que Venezuela siempre será dulce como el papelón, cromática como una orquídea y deliciosa como el Maíz... los quiero Male.







jueves, 6 de enero de 2011

"Laranjeiras Cocktail... en honor a mi calle favorita"

LARANJEIRAS COCKTAIL






INGREDIENTES:

3 ONZ. DE CACHAÇA
ALGUNAS GOTAS DE LICOR DE MENTA BLANCO
100ml DE JUGO DE FRUTAS AMARILLAS (MANGO, NARANJA, MELOCOTON)

PREPARACION:

EN UN VASO MEZCLADOR AGREGAR LA CACHAÇÁ, EL JUGO DE FRUTAS AMARILLAS Y LAS GOTAS DE LICOR DE MENTA, COLOCAR EN UN VASO DE MARTINI FRIO Y DECORAR CON TAMARINDO CHINO.