Té blanco... elixir de la eterna juventud.

Hoy hablaremos del mejor antioxidante natural que nos ha dado la naturaleza con todo su esplendor. El te blanco, es considerado un elixir para la eterna juventud. El color y el tamaño de sus hojas, claridad, aroma y sabor determinan su calidad así como su pureza. Una taza puede llevarte al relax de tu alma,  gracias a su pureza se multiplica hasta 10 veces las propiedades antioxidantes, anti cancerígenas y anti envejecimiento.

El te blanco, conocido como yinzhen, es una de las variedades más exquisita y rica en propiedades que existe en el mundo. Esto se debe a que su recolección se lleva a cabo en primavera, entre el 15 de marzo y el 10 de abril, por la ausencia de lluvias, en estas fechas se recolectan las mejores hojas, cuando nacen los primeros brotes del té ligeramente cubiertos por un blanco aterciopelado.

Durante siglos el consumo de te blanco era de uso exclusivo para el emperador y sus allegados, pues se conocía como el secreto para la vida eterna. Eran seleccionados los mejores y más jóvenes brotes de la primavera, cortados y manipulados a mano con guantes blancos y tijeras de oro, para no profanar el poder sagrado que se le atribuía. Más de 90.000 brotes eran y son actualmente necesarios para obtener 250 g de te blanco. Antiguamente su consumo por parte del resto de la población era castigado con la pena máxima.

Todos los nutrientes se conservan intactos. Por este motivo se le considera la mayor fuente de antioxidantes que existe en la naturaleza. Debido a sus potentes propiedades antioxidantes, protege nuestra piel contra la formación de células dañinas y el cáncer.

También protege contra las mutaciones del ADN. Los polifenoles del té, parecen bloquear la formación de tumores malignos en la piel actuando tras la permanencia prolongada de la misma al sol.

Junto a su poder adelgazante, el té blanco acelera el metabolismo, favoreciendo la reducción de la grasa corporal y colesterol. Es depurador, desintoxicante y estimula también las secreciones digestivas, facilitando la digestión de los alimentos grasos. Es mucho más eficaz contra el envejecimiento celular que el té verde, incluso 14 veces más potente que un vaso de jugo de naranja.

El te blanco protege nuestro corazón, ayuda a prevenir infartos y regula la presión sanguínea. Los polifenoles son un potente antioxidante que se encuentra en todos los tipos de té, cuya función es la de aumentar las defensas del organismo y neutralizar la acción de los radicales libres mediante la protección celular.

Este maravilloso té puedes usarlo también como ingrediente para galletas...

macarrons...

cupcakes, helados, tortas y bebidas refrescantes...

Déjate llevar por el arte de equilibrar tu cuerpo, tu mente y tu espíritu. Amate, acéptate y enriquécete con una tacita de te blanco, que solo el amor con el que fue recolectado y preparado sea tu fuente de pureza que nutre tu esencia inocente y perfecta que vive en tu corazón y en el de todos los hermosos seres que contactamos en este trayecto llamado Vida, come vida, bebe vida!!! Con todo mi amor para uds. Male…

“Noches de pan, luna de Mantequilla y estrellas de mermelada…”

Hoy hablaremos de una crema que reina en la cocina, en la mesa y en varias salsas madres. La mantequilla, para derretir al comensal y cautivar corazones, al momento de cocinar no son las emociones quienes dirigen nuestra labor, es el amor que llevamos dentro de nosotros, es esa energía que nos impulsa a seguir adelante a crecer, es a quien le confiamos el resultado de lo que estamos preparando, así como nuestra vida, cuando sencillamente le confiamos a Dios nuestro porvenir, nuestros sueños y nuestra misión aquí en este hermoso planeta, le colocamos fe a todo lo que nos propongamos, sea una receta o un sueño, ambos tendrán el mismo propósito, amar y servir, expandir lo más bello que llevamos por dentro, como aporte a la humanidad en nuestra vida… la cocina es mi aporte, es la mantequilla que le coloco a cada sueño y a cada meta que me trazo, es la luna que ilumina mis noches de pan, en las que solo mi guía es la luz…

Los celtas y seguidamente los vikingos heredaron a sus descendientes la técnica y el gusto por la mantequilla, este amor por esta maravillosa confección no fue compartido por los griegos ni por los romanos, por considerarlo un producto bárbaro… los pueblos mongoles, celtas y vikingos la obtuvieron al batir la nata en las pieles de animales que colocaban en los suelos…

La mantequilla se obtiene de la crema mediante el batido. Se agita lo que rompe las membranas alrededor de las gotas de grasa, a medida que estas se funden, la leche se va separando en dos fases, la grasa de mantequilla y la fase acuosa que esta disuelta con sus constituyentes dispersos.

La mantequilla no falta en nuestra mesa y hasta podría creerse que esta desde hace siglos, sin embargo la mantequilla hace 100 años es que llamo la atención. En los castillos se utilizaba desde el siglo XVI, aunque existe desde hace milenios, era un producto poco habitual y muy perecedero.

En Charente, fue un insecto quien le preparo el terreno a la “cremè fraìche y a la mantequilla": la filoxera. Acabo con las vides y dejo la industria lechera como opción a los viticultores de la época.

En 1888 se fundó la primera sociedad, el negocio prospero  gracias  a la pasteurización y a la cría de vacas lecheras, en Echirè aprovechan la naturaleza de la mejor manera, este pueblo al noroeste de Niort en Francia, con hermosos pastos que rodean el rio Sèvre, cuidan a diario de sus animales, con camiones recogen la leche a diario para trabajarla lo más fresca posible, ellos producen la mejor mantequilla del pais.

En el proceso del desnatado en las centrifugadoras, la nata recibe de 1% y un 2% de fermentos lácteos añadidos y madura entre 16 y 18 horas a 14 c.  al batir rápidamente la nata, la capa protectora de las bolitas de grasa revienta y estas quedan libres , es así  como comienza el proceso de formación de la mantequilla.

Además de utilizarse para recubrir o para rellenar variados bocadillos, la mantequilla le da sabor y enriquece innumerables platos así como también es la base de importantes salsas, es un medio de cocción y además una excelente guarnición.

La mantequilla sin sal es la más indicada para la pastelería, tiene un ligero sabor y es ideal para llevar a la mesa y untar sobre tostadas o distintos panes; la mantequilla salada, como la sal en ella actúa como conservante es la más utilizada en varios países, esta no es recomendable en preparaciones de salsas dulces delicadas y el Ghee es sencillamente la mantequilla clarificada que se obtiene calentando la misma y posteriormente filtrándola para desechar los sedimentos que se separan de la grasa, debido a su pureza puede guardarse sin refrigerar y es muy utilizada en la cocina de la India.

Entre las salsas más famosas de mantequilla tenemos la Salsa Holandesa, la Salsa Bearnesa y el Beurre Blanc, esta salsa se reduce en vino, vinagre, hiervas y puerros hasta obtener un glaseado espeso, al que se le incorpora la mantequilla y cuando esta hirviendo se agrega crema agria o crema de leche, se retira del fuego y se agregan nuevamente pequeñas cantidades de mantequilla batiendo hasta disolverse.

A continuación les daré algunas recetas para que derritan paladares, nada como ver suspirar a quienes amas con alguna preparación, por más sencilla que esta sea. De niña me fascinaba el pan tostado con mantequilla y mermelada, era  y es mi merienda perfecta, solo saborearla me hacía ver estrellas… así que entremos a la cocina y hagamos la magia de confeccionar con el más puro amor una mantequilla para derretir corazones…

 un plato para cautivar...

OSTRAS  ROCKEFELLER

INGREDIENTES:

½  kilo de espinacas frescas o congeladas

12 ostras abiertas con su jugo reservado

½ taza de ciboulette finamente cortado

2 dientes de ajo triturados

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de crema de leche refrigerada

1 cucharada de PERNOD

Una pizca de pimiento rojo picante

½ taza de queso gruyere rallado

Pimienta negra recién triturada

PREPARACION:

Lavar la espinaca y colocar en una bandeja con su misma agua, calentar por 3 o 4 min. Secar bien y escurrir todo el líquido, cortar finamente todas las hojas, retirar las ostras de su concha y saltear en una sartén antiadherente con el ciboulette, el ajo, la mantequilla, agregar la espinaca, el jugo de las ostras y la pimienta. Retire del fuego, agregue la crema y coloque la mezcla en un bowl, agregue el Pernod y la pimienta negra. Coloque la mezcla nuevamente en cada una de sus conchas, espolvoree con el queso gruyere y lleve al horno a gratinar por 2 o 3 minutos, sirva inmediatamente.

CLAFOUTIS DE CEREZA

INGREDIENTES

500 grs. De cerezas deshuesadas

60 grs. De harina

90 grs. De azúcar

2 huevos ligeramente batidos

200 ml de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

20 grs. De mantequilla derretida

Azúcar lustre o impalpable.

PREPARACION:

Precaliente el horno a 210 c. y unte ligeramente con mantequilla un molde refractario de 1.5 lts. De capacidad. Extienda las cerezas sobre la base del molde, coloque en un bowl la harina, el azúcar y una pizca de sal, mezcle bien. Añada los huevos y bata hasta que quede bien mezclado, incorpore la leche, la vainilla y la mantequilla. Vierta la preparación sobre las cerezas y hornee por 40 min. O hasta que el clafoutis este dorado, deje enfriar 10 min. Y espolvoree n el azúcar lustre, sirva caliente o frio.

Para ver estrellas... 

"La Mousse, espuma que acaricia y besa nuestro paladar..."

Vamos a endulzar el paladar con esta maravillosa creación, la mousse… su textura es tan delicada que puede desaparecer al calor de tu paladar, su suave sabor se esparce en la mágica sensación de una esponjosa mezcla de frutas o deliciosos chocolates… 

Los orígenes de la mousse son relativamente desconocidos. Después de ser introducido el chocolate por los españoles, cocineros franceses comenzaron a cocinar con este ingrediente desde principios del siglo XVII. La Mousse, que significa "espuma", se originó en Francia en el siglo XVIII. Con el tiempo hasta la cocina de hoy en día, los grandes pasteleros de la historia se han sentido atraídos por la creación de platos  con texturas espumosas, ellos se reunieron para crear la famosa "mousse au chocolat". 

Qué significa la palabra mousse? El vocablo mousse, de origen francés, se traduce como espuma. Sin embargo es una palabra que existe en español. La Real Academia Española de la Lengua  indica que es una voz francesa y su significado es: Plato preparado con claras de huevo que dan consistencia esponjosa a los ingredientes dulces o salados que lo componen.

Se usa también en inglés. El diccionario Merriam-Webster dice: Etymology: French, literally, froth, moss, from Old French mosse, of Germanic origin; akin to Old High German mos moss
Date: 1892 alimento esponjoso y brillante que contiene crema o gelatina, postre frio moldeado hecho con nata azucarada y con sabor a claras de huevo y gelatina, también se usa la palabra para referirse a una preparación espumosa utilizada en el cabello.

 

Los registros históricos hablan  es de la mousse de chocolate; sin embargo refieren que las mousses saborizadas se conocen en el siglo XVIII y que como postre aparecen en la segunda mitad del siglo XIX. Auguste Scoffier, dice que la diferencia entre mousse y mousseline no está en los ingredientes sino en el moldeado. Si se utiliza un molde grande suficiente para más de una persona, es una mousse. La mousseline se moldea o con cuchara - tipo quenelle – o con una manga de pastelería, de las que se usan para decorar tortas.

El primer registro escrito de mousse de chocolate en los Estados Unidos proviene de una exposición de alimentos celebrada en el Madison Square Garden de Nueva York en 1892. Una "columna de ama de llaves" en el diario de Boston Globe de 1897 publicó una de las primeras recetas de mousse de chocolate. La receta fue un plato de chocolate con leche, en lugar de una mousse de rigidez, pero bastante esponjosa.  

La Mousse se convirtió en tal como la conocemos con la introducción de claras de huevo, separadas de las yemas. La invención de maquinas mezcladoras ayudaron en la confección de la espuma y le facilito la tarea a los cocineros que tenían el placer de prepararla. 

 Todo el mundo parece tener sus propias ideas cuando se trata de agregar sabores y coberturas incluso,  rara vez cambian los principales ingredientes en una mousse de chocolate: chocolate, huevo y azúcar. Algunas recetas también piden crema, mantequilla y yemas de huevo. Mientras que algunos chocolateros prefieren el sabor de algunos licores cítricos o almendrados en sus espumas, uno de los mousse más famosos aparte del de chocolate es el mousse de parchita o mejor conocida en Latino América como Maracuyá…

La espuma de fruta de la pasión o mousse de maracuyá es muy generalizada en Martinica y el Brasil. La receta de esta mousse hecha con este fruto, proviene de la granadilla, esta vid pertenece a las plantas de las espectaculares Flores de Pasionaria de género, en las regiones de clima templado.  El fruto que se utiliza para la receta de esta mousse, se cultiva en Brasil como viñedos. Las hojas son pequeñas y picantes en forma de lanza...

A continuación les daré algunas recetas para la preparación de estas maravillosas espumas, las cuales hoy en día son un verdadero placer para el alma, las podemos preparar con las frutas de la temporada, queso mascarpone o de cabra fresco, chocolate con licores y las maravillosas mousse saladas de atún, de ajo porro y espárragos. Existen diversas formas de prepararlo, es solo dejarse llevar por la energía del amor en la cocina, es tener la motivación para hacer felices a nuestros seres más queridos así como a nuestros comensales…esto es espuma que acaricia los corazones de quienes se rinden a esta maravillosa confección.

MOUSSE DE PARCHITA (MARACUYA)

INGREDIENTES:
1 taza de jugo concentrado de parchita (el jugo se saca de 2 kilos de parchitas. Coloque las semillas en un colador y extraiga el jugo sin agregar agua)

1 taza de Azúcar

3 cucharadas de Gelatina sin sabor

3 claras de Huevos

1/2 lata de Leche condensada

Preparación:
Disuelva las tres cucharadas de gelatina en una taza, con un poquito de jugo de parchita.
Coloque el jugo de las parchitas con el azúcar en una olla y caliente hasta que se espese ligeramente. Retírelo del fuego y agréguele la gelatina sin sabor, ya disuelta anteriormente.


Deje enfriar la mezcla. Bata las 3 claras de huevo a punto de suspiro y agregue la mezcla, ya fría, y siga batiendo mientras le agrega la leche condensada. Cuando todos los ingredientes se encuentren bien mezclados, colóquelos en un molde y refrigérelo hasta que cuaje.
Y el mousse de parchita ya está listo para servir.

MOUSSE DE FRESA CON QUESO MASCARPONE

INGREDIENTES:

80grs. De azúcar

1 cucharada de gelatina en polvo

500grs de fresas limpias y frescas

250grs de queso mascarpone

PREPARACION:

Mezcle el azúcar y 125ml de agua en un bowl pequeño, remueva a fuego lento por 3 min. Espolvoree la gelatina y remueva por 2 min más o hasta que la gelatina se haya disuelto. Deje enfriar.

Introduzca las fresas en un procesador y hágalas puré, añada el mascarpone y mezcle de nuevo, vaya incorporando con el motor en marcha, en chorrito la mezcla de la gelatina con el azúcar, vierta la mezcla en un molde y refrigere hasta el día siguiente. Antes de servir sumerja la base del molde en agua caliente 10 segundos para facilitar el desmolde.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJA

INGREDIENTES:

225grs de chocolate negro troceado

2 cucharadas de COINTREAU

4 cucharadas de agua

30grs. De mantequilla sin sal

3 huevos grandes, yemas y claras separadas

¼ de cucharadita de crémor tártaro

50grs. De azúcar

125ml de nata espesa

PREPARACION:

Colocar el chocolate con el licor de naranja (COINTREAU) y el agua en una olla y caliente en fuego lento hasta que el chocolate se derrita y se forme una crema, aparte la olla del fuego y agregue la mantequilla batiendo e incorporando las yemas de una en una, batiendo hasta quedar bien mezcladas.

Batir aparte las claras a baja velocidad y aumenta hasta quedar punto de nieve, agregue el crémor tártaro, el azúcar y siga batiendo, luego agregue las cucharadas de merengue a la mezcla de chocolate para aligerarla, solo unas cuantas. En un bowl montar la nata espesa, mezclarla con la crema de chocolate e incorpore el resto del merengue de forma envolvente  con una espátula de goma.

Servir la mousse en 4 o 6 recipientes y dejar en el refrigerador 3 horas antes de servirla.